Page 245 - B-ALL 35 FR

Aujourd’hui, il ne compte plus les récompenses internationales qui ornent son véritable empire culinaire avec ses neufs établissements.
Sa cuisine et sa pâtisserie s’inspirent de sa terre natale, mais le Chef Perbellini a su imposer un style qui lui est propre dans toutes ses recettes où se mêlent saveurs et sensations uniques.
Maître Pâtissier, il est le virtuose du Millefeuilles, sa célèbre et incontour- nable spécialité qu’il prépare avec une crème très légère recouverte de poudre d’amaretti.
Son merveilleux monde de douceurs atteint des sommets avec ses créations de Noël.
Il parvient encore à innover avec de grands classiques comme le Pandoro, le Panettone et le Bovolone. Son Pandoro allie moelleux et intensité dans une légèreté totale grâce à sa maîtrise de l’art du levain et son fabuleux tour de main.
Mille-feuilles XBE Giancarlo Perbellini - Dolce Locanda © Alessandra Cenna