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Un travail d’équilibre.
De ses expériences, le chef a compris le sens de l’alchimie, la magie du moment autour
d’assiettes qui proposent un voyage. Sans sophistication. Seule l’excellence et le respect
des traditions des cuisines Japonaise et française offrent une parenthèse inédite.
La durée de la dégustation est variable selon le menu choisi.
Pas de carte, que des menus surprises. Le « menu signature » en sept services, c’est
deux heures trente d’accès au plaisir du goût, à la découverte. Chaque assiette est une
œuvre d’art. La courte incursion du chef dans l’univers du design y est certainement
pour quelque chose.
Romain Simon est aux petits soins. Il veille sur chacun, n’est pas avare d’explications,
d’anecdotes. En excellent sommelier, il propose des vins justes.
De grands vignobles français mais également plus confidentiels, de producteurs sou-
cieux de travailler « proprement ».