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PGIANCARLO ERBELLINI
Il Prodigio
Par
ALESSANDRA CENNA
Héritier d’une famille de pâtissiers, son grand-père Ernesto et son oncle Enzo, auxquels il a dédié ses célèbres Panettone et Pandoro, Giancarlo Perbellini, né en 1964, Chef de la haute cuisine véronaise, a d’abord préféré la restauration aux gâteaux.
Formé dans des maisons prestigieuses, telles que « Le Taillevent » et « L’Ambroisie » à Paris, son parcours semblait tout tracé.
En 1989, il ouvre près de Vérone son premier restaurant avec deux étoiles Michelin. Une quinzaine d’années plus tard, il prend place devant la basilique de San Zeno avec
sa « Casa Perbellini » et inaugure sa Pâtisserie « X Dolce Locanda ».
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