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La liberté de tester
Autodidacte, il n’est pas épargné par le syndrome de l’imposteur mais l’idée de perdre sa liberté de création en fréquen- tant un établissement dédié ne le tente pas.
Il va faire confiance à son instinct et son imagination, se laisser porter par toutes ses créations, ses assemblages qu’il ima- gine pendant la nuit et les offrir pour des moments d’exception.
Il veut pouvoir « tester » auprès de ses convives un carpaccio de gamberoni, truffe et poudre de pain polenta ou une panna cotta à la liqueur d’orange et suprêmes de clémentines, mangue, gingembre, truffe et nougatine.
